Kep: Wikimedia Commons
A paprikas tortenete
A paprikas etel neve a fuszerpaprikarol kapta, amely a 18. szazadtol valt a magyar konyha alapfuszereve. A csirke paprikas az ugynevezett „fehxer etelek" csoportjaba tartozik — a tejfol adja a szosz feher szinet es selymes allaga. Megkulonboztetendo a porkolttol, amelyhez nem kerul tejfol.
Magyarorszagszerte minden csaladnak megvan a sajat receptje. Vannak, akik paradicsomot es zoldpaprikat is tesznek bele, masok csak hagymaat, paprikat es tejfolt hasznalnak. Az alap azonos: a paprika es a tejfol harmoniaja a lenyeg.
A paprikas az az etel, amelynek izet az anyja kezebe hordozza minden magyar. Nincs ket egyforma paprikas.
Hozzavalok 4 fora
A paprikashoz
- 1 egesz csirke (kb. 1,5 kg), darabokra vagva (comb, mell, szarny)
- 2 nagyobb fej hagyma
- 2 evekanal edes magyar fuszerpaprika
- 200 ml tejfol
- 1 evekanal liszt
- 1 zoldpaprika (nem kotoelzo, de javasolt)
- 1 paradicsom (nem kotelzo, de javasolt)
- So izles szerint
- 2 evekanal zsir vagy olaj
A nokedlihez
- 300 g finomliszt
- 2 tojas
- 100 ml viz (kb.)
- 1 teeskanal so
- 1 evekanal vaj a forgatashoz
Elkeszites lepesrol lepesre
Hagyma pirjitaa. A hagymakat apro kockakra vagjuk es zsirban vagy olajban lassan, kozepes langon aranybarnavra pirjitjuk. A hagyma legyen puha es atlatszo, ne barna — ez adja a szosz alapat.
Paprikazas. A langot alacsonra allitjuk, hozzaadjuk a fuszerpaprikat es rogton osszekeverjuk. A paprika ne egjen meg — egybol a kovetkezo lepesre terunk.
Csirke parolasa. A csirkedarabokat beletesszuk, megsozzuk, es fedvel lefedve, kozepes langon, kb. 30-35 percig paroljuk. A csirke sajat levet ereszti — ha megis szukseges, keves vizet adhatunk hozza (maximum 1 dl).
Tejfolos szosz. A tejfolt a liszttel egynemuire keverjuk (ez a habaras). Lassan a csirkehez ontjuk, ovatosan kevergejuk, es 5-10 percig enyhent forvio langon fozzuk, amig a szosz selymesse, surus lesz. Ne forraljuk fel erosent, mert a tejfol kicsapodhat.
Nokedli keszitese. A lisztet, tojasokat, sot es vizet sima, susrur tesztava keverjuk. Forr szos vizbe nokedli szagatoval vagy deszkasrol szagatjuk a tesztat. Amint a nokedli feljonne a viz tetejere (kb. 1-2 perc), kiszurjuk es vajjal osszeforgatjuk.
Gyakorlati tanacsok
A csirke paprikas kulcsa a jo minosegu fuszerpaprika. Szerez be friss, illatoss edes paprikat — lehetoleg szegedi vagy kaloncsai eredetut. A tejfol legyen zsiros (legalabb 20%) — a soványabb valtozat nem ad eleg kremessget a szosznak.
A nokedli tesztat ne dolgozzuk tul — eleg, ha osszeallt, es nincs benne csomo. A szemcsezettebb nokedli jobban fogja a szoszt, mint a sima.
Erdemes megismerni a csirkepaprikas tortelnetet a Wikiepedian is.
Milyen borral idealis?
A csirke paprikas melle szaraz feher bor illik a legjobban. Egy Badacsonyi Olaszrizling vagy egy Egri Csillag kivaloan kiegyensulyozza a kremes szosz gazdagsagat. Ha voros bort preferalunk, egy konnyebb Egri Bikaver is jo valasztas lehet.