Kep: Wikimedia Commons
A langos eredete
A langos neve a „lang" (laing) szobol szarmazik, ami tuzet jelent — az eredeti langost ugyanis langon, a kemence tuzeben sutottek. A regi magyar hatzakban a kenyer sutese elott a kemence homersekletet teszteltek egy gyorsan sutott lepenynyel. Ez lett a langos ose.
A 20. szazad masodik feletol a langos az olajban sult valtozatban terjedt el, es a strandbufek, piaci etkezdek es vasari stanok alapeteleve valt. Ma a vilagban is egyre ismertebbe valik: Becs, Berlin es London piacain is megjelent.
Hozzavalok 6 langosra
A tesztahoz
- 500 g finomliszt (BL 55)
- 25 g friss eleszto (vagy 7 g szaraz eleszto)
- 300 ml langyos tej
- 1 teeskanal cukor
- 1 teeskanal so
- 2 evekanal napraforgo olaj a tesztaba
A suteshez es szorjashoz
- Boseges napraforgo olaj (kb. 1 liter)
- Tejfol
- Reszelt sajt (trappista vagy gouda)
- 3-4 gerezd fokhagyma + 2 evekanal viz
Elkeszites lepesrol lepesre
Eleszto aktivasa. A langyos tejben (kb. 35 fok — ne legyen forr!) feloldjuk az elesztot es a cukrot. Otvegyuk es 10 percig allni hagyjuk. Ha habos lesz a felulete, az eleszto aktiv es hasznalhato.
Teszta gyuras. A lisztet es a sot osszekeverjuk egy nagy talban. Kozepert melyedest nyomunk, beleontjuk az elesztos tejet es az olajat. Kezzel vagy dagasztogepp egyenletes, sima tesztava gyurjuk — kb. 8-10 perc kezzel. A teszta enyhent tapadjon, de ne legyen ragados.
Kelesztes. A tesztat letakarjuk tiszta konyharuhaval vagy foliaval, es meleg helyen (kb. 25-30 fok) legalabb 1 orat kelesztjuk. A tesztanak megduplazni kell a mereteet.
Formazas. A megkelt tesztat 6 egyenlo reszre osztjuk. Minden darabot lisztezett feluleton kezzel kinyujtunk: kozepen vekonyabbra (kb. 3-4 mm), szelen vastagbbra. Ne hasznaljunk sodrfat — a langos kezzel formalt teeszta.
Sutes. Egy melebb serpenyobe boseges olajat ontunk es 170-180 fokra hevitjuk. A langost ovatosan belecsusztatjuk es mindket oldalant aranybarnara sutjuk, kb. 2-3 perc oldalankent. Az olaj homerseklete fontos: ha tul hideg, a langos szivja az olajat; ha tul forr, kivul megeg, belul nyers marad.
Szoras. A kesz langost papirtorolre tesszuk. Meg melegen megkenjuk fokhagymas vizzel (osszetort fokhagyma + 2 evekanal viz), rakenunk bovens tejfolt es meghintjuk reszelt sajttal. A sajt a langos hojetol enyhent megolvad.
Tippek a tokeletes langoshoz
A tej helyet krumplifozetolekveket is hasznalhatunk a tesztahoz — ez meg puhabbat es laagyabbat teszi a langost. A burgonya kemenyjeje lassitja a kiszaradast is, igy a langos tovabb marad friss.
Ha dietas valtozatot szeretnenk, a langos sutoben is elkeszitheto (220 fokon, 12-15 perc), bar a konzisztencia mas lesz. Az igazi langoshoz azert az olajos suites tartozik.
A langos tortenetterol bovebben olvashat a Wikipedian.
Nepszeru valtozatok
A tejfolos-sajtos langos a leggyokoribb, de a valtozatok szama szinte vegtelen. A fokhagymas-vajjas langos az egyszer ubb valtozat. Kolbasszal, lilahagymaval, vagy akkar Nutella-val is keszitik. Erdelyben sult szalonnaval es hagymmaval talalyak, ami a „szalonnals langos" nevet kapta.